Naše pivovary - 3. díl: RYCHTÁŘ

Historie

Pivovar Hlinsko patří mezi pivovary s poměrně krátkou historií. Byl založen v roce 1913. Pivovar byl na tehdejší poměry velmi moderně vybaven: s elektrickým pohonem a s kapacitou varny 100 hektolitrů na jeden var. Vařila se piva výčepní, dále 12% světlý ležák a 12% tmavé pivo Hlinecký granát. Jako prosperující podnik se pivovar v roce 1925 přeměnil na akciovou společnost, další rozvoj pivovaru však zastavila okupace. Za protektorátu se vařilo pouze 7% světlé pivo, a to ještě v omezeném množství. V roce 1945 byl výstav piva jen necelých 17 tisíc hektolitrů. V roce 1948 byl pivovar znárodněn a stal se součástí Horáckých pivovarů n. p. se sídlem v Havlíčkově Brodě. V roce 1981 byla zahájena rekonstrukce stáčírny lahví, poprvé byl do lahví stočen 12% světlý ležák s názvem RYCHTÁŘ.

Pivovar Hlinsko

V průběhu roku 1993 dochází v místě bývalého požahu k výstavbě prostor pro instalaci linky na stáčení nerezových KEG sudů. Tato linka s kapacitou 50 sudů za hodinu je uvedena do provozu během června 1993 a dochází tak k postupnému přechodu stáčení sudového piva z hliníkových obalů do nerezových. Tyto investiční a rekonstrukční akce postupně měnily vzhled pivovaru a jeho technologické vybavení. Všechny úpravy však směřovaly a směřují ke zkvalitnění a zefektivnění všech článků výroby tak, aby bylo možno i v následujících letech uspokojit stálý zájem všech příznivců o prvotřídní, klasicky vyráběné pivo Rychtář.

Výroba piva

Proces výroby piva začíná na varně, kde se působením enzymů ze sladu smíchaného s vodou uvolňují zkvasitelné cukry a další látky. Vlastní varní proces začíná ve vystírací kádi, kde se slad míchá s vodou. Ve rmutovém kotli probíhají enzymatické reakce, které ze škrobu a bílkovin sladu uvolňují látky, které pak tvoří tzv. extrakt. Rozpuštěný sladový extrakt se ve scezovací kádi oddělí od nerozpuštěných částí sladového zrna, které se pak oddělí jako tzv. mláto. Odfiltrovaný roztok extraktu se nazývá sladina. Ta se vaří ve chmelové pánvi s chmelem a chmelovými produkty, které pivu dodávají hořkost, a vzniká tzv. mladina. Na spilce probíhá hlavní kvašení. Zchlazená mladina se zakvasí kmenem pivovarských kvasnic, přičemž se uvolňuje oxid uhličitý, alkohol a teplo. Toto kvašení probíhá 8–12 dní, podle typu piva, při teplotě 7–10 °C. Výčepní piva zde kvasí přibližně deset dní, ležáky přibližně dvanáct. Prokvašení je denně kontrolováno a teplota se reguluje pomocí systému řízení teplot hlavního kvašení, který je řízen počítačem. Při dosažení požadovaného prokvašení se káď ochladí, kvasinky se usadí na dno kádě a mladé pivo je sudováno do jednotlivých ležáckých tanků.

Varna pivovaru

Dokvašování piva probíhá v ležáckých sklepích. Pivo se zde nasycuje, vyčeřuje a dozrává v ležáckých tancích pod přetlakem kysličníku uhličitého. Výčepní piva dokvašují až třicet dnů, ležáky pak až šedesát dnů. V ležáckých sklepích pivovaru Rychtář se nachází 55 ležáckých tanků o objemech 140, 190 a 230 hl. Uleželé pivo poté putuje na filtraci. Při filtraci se z piva oddělují kvasnice. Filtrace probíhá na plně automatizovaném křemelinovém filtru s kontrolou vstupního a výstupního filtrátu s celkovou filtrační plochou 23 metrů čtverečních. Zfiltrované pivo se plní do přetlačných tanků, odkud putuje do stáčíren sudů a lahví. Poté už následuje stáčení piva do sudů a lahví.

Snahou pivovaru je poskytovat spotřebiteli výrobky vysoké kvality s příznivou cenou, vyráběné klasickou českou technologií s použitím nejmodernějších výrobních postupů, které umožňují dodávat pivo skvělé chuti se zachováním všech jeho přirozených vlastností, mnohdy na rozdíl od jiných, větších pivovarů.

Exkurze

Prohlídka hlinského pivovaru je možná po předchozí domluvě. Maximální počet lidí je 30. Cena exkurze je velice přijatelná, vyjde vás na pouhých 30 kaček, studenty jen na 20. Prohlídka trvá cca 45 minut a je spojena samozřejmě s ochutnávkou piva. Pivovar naleznete zde.

Druhy piv

Klasik

světlé výčepní pivo se střední plnosti a jemné hořkosti s dobrým řízem a pěnivostí

Alkohol: 4 % obj.

Průměrná cena v maloobchodech: 11,- Kč

Standard

světlé výčepní pivo s jemně aromatickou hořkostí, charakteristické svou plností, výborným řízem a pěnivostí

Alkohol: 4,5 % obj.

Průměrná cena v maloobchodech: 12,- Kč

Premium

světlý ležák s příjemnou výraznou hořkostí, typicky plné chuti, s vysokým řízem a výbornou pěnivostí

Alkohol: 5 % obj.

Průměrná cena v maloobchodech: 14,- Kč

Speciál

speciální světlé pivo s lahodnou jemnou hořkostí, vysokou plností a bohatou pěnou

Alkohol: 6,5 % obj.

Průměrná cena v maloobchodech: 18,- Kč

Natur kvasnicový

kvasnicový světlý ležák vyznačující se lehkým zákalem způsobeným kulturními kvasinkami, s příjemnou hořkostí, vysokým řízem a výbornou pěnivostí

Alkohol: 4,9 % obj.

Průměrná cena v maloobchodech: ---

Hodnocení piv - výsledky degustace

Degustace piv proběhla opět v redakci iZUNu pod odborným dohledem. Zúčastnila se jí většina redakce a pomocný sládek ze Suchdolského Jeníka Pavel Braný.

Pro hodnocení byla použita stupnice od 1-5 (1- nejnižší, 5 - nejvyšší hodnocení, celkem 15 max.).

Hodnocení některých druhů piv podle redakce

Celkové hodnocení redakce:

Dvanáctka (Premium) nám chutnal více než patnáctka. Po pár vypitých kouskách už byla v hlavě cítit :). Pokud se však chcete pořádně zrychtovat, pomůže vám k tomu patnáctka (Speciál). Na normální popíjení doma u telky ji díky jejímu vysokému obsahu alkoholu nedoporučujeme. Je však ideálním nápojem na takzvané doklepnutí se (večer končí, vy se však chcete ještě více dorychtovat - zvolte Rychtáře 15-ku)

Hodnocení některých druhů piv podle odborníka Pavla Braného.

Celkové hodnocení Pavla Braného:

Dvanáctka (Premium) byla celkem dobře pitelná, ale trošku divně hořká. Podle mě asi nebyla vařená z přírodního chmele, ale z chmelového extraktu. Patnáctka (Speciál) měla podezřele divný zákal a na speciál celkem nepochopitelnou barvu.

Kam v Praze na točeného Rychtáře

Bohužel nám nebyl zaslán seznam, kde se Rychtář v Praze čepuje. Osobně ale můžeme doporučit restauraci Synot tip ve vestibulu stanice metra Dejvická, kde čepují Rychtáře Premium 12-ku za 25,- Kč a Rychtáře Speciál 15-ku za 30,- Kč, to jsou celkem přijatelné ceny za pěkné „zrychtování se“ :).

Celkové hodnocení piva Rychtář:

7,5/10