Eurest po 17 letech na ČZU končí. Vládu nad menzou přebírá Dora Gastro

V naší menze, během letního období, proběhne rekonstrukce jejího havarijního stavu. V zadní části budovy padá zeď, ale její oprava není rozhodně vše, co nás čeká. Mnohem důležitější změna, která již brzy zasáhne do života mnohých z nás, je změna provozovatele, který se bude starat o naše hladové krky. Naše redakce vyzpovídala jak naše staré tradiční provozovatele, tak provozovatele nově přicházející společnosti. Z jejich odpovědí na naše otázky jasně vyplynul rozdílný pohled na budoucí dění v menze. Eurest z univerzitního areálu odchází velice nerad, ale věří, že se brzy vrátí a lidé ze společnosti DORA Gastro mají radost z úspěchu při výběrovém řízení a věří, že provoz zvládnou lépe, než jejich předchůdci.

Hlavní změna nastane v systému provozu menzy. Do dnešních dnů byly prostory menzy poskytovány Eurestu s tím, že část svých výdělků odevzdal škole. Eurest tedy nemusel platit nájem a pracoval takto pod záštitou univerzity, která platila všechna média: plyn, elektřinu a vodu. S tím je ale konec. Nové systémové uspořádání bude změněno a veškerou tíhu nákladů si ponese provozovatel. Univerzita bude pouze pronajímat prostory pro tuto činnost a veškeré hospodaření tak zůstane na bedrech provozovatele. Eurest nevěří, že se při částce zhruba 31 miliónů za čtyřletý nájem dá podnik udržet ziskový. DORA Gastro má ovšem názor jiný.

Bohužel se nám nepodařilo získat vyjádření univerzity, která odmítla poskytovat jakékoliv informace na toto téma do doby, kdy bude podepsána smlouva s novým provozovatelem. Nyní si můžete přečíst, jak zástupci obou zmiňovaných společnosti odpovídali na naše otázky a vytvořit si Váš vlastní názor na tuto záležitost.Jaké má společnost DORA Gastro zkušenosti s poskytováním jejich služeb, kolik jídel bude k dispozici, co bude se stávajícími zaměstnanci menzy, co nás čeká nového, jak vidí tuto situaci zástupce Eurestu? Toto a mnohem více se dozvíte v následujících řádcích.

 Miroslav Dušek - ředitel pro klíčové klienty společnosti Eurest s.r.o.

Eurest

Nejprve rozhovor s panem Miroslavem Duškem, ředitelem pro klíčové klienty ze společnosti Eurest s.r.o.:

Jaké jsou důvody ukončení činnosti společnosti Eurest na ČZU?

Bylo vyhlášeno výběrové řízení. My jsme se zúčastnili. Zúčastnili se další společnosti, jako je DORA Gastro, nebo společnost MAUR. DORA Gastro vyhrála s nabídkou na nájem zhruba o 25 milionů vyšším než my.

Čím si vysvětlujete neprodloužení smlouvy?

Měli jsme smlouvu na dobu určitou a univerzita byla ze zákona povinna uspořádat výběrové řízení. Protože už ho nedělali dlouho a státní podniky, by měly ze zákona, to nevím úplně jistě, dělat každé 4 roky výběrové řízení.

To je slabé slovo mrzí. Přece jenom, jsem tady stál u zrodu a jsme tu již 17 let.

Jen tak pro zajímavost celá ta kantýna (Amigo) je kompletně naše což je zhruba 3,1 milionu. Zaměstnanecká výdejna, celá včetně těch nerezů (pulty) a pokladen je naše, to jsou další 3 milióny. Zařízení kuchyně to jsou tak 2 miliony. Část zařízení studentské výdejny je taky naše, takže to si v podstatě budeme všechno odvážet.

Co bude se zaměstnanci pobočky Eurest na Suchdole?

My jsme požádali školu o prodloužení smlouvy na jeden měsíc, abychom našli cestu, jak naše zaměstnance předat novému provozovateli, na to existuje takzvaná delimitační smlouva. Je to smlouva o přechodu práv a povinností. To znamená, že se naše firma může dohodnout s firmou novou, že naše zaměstnance převedeme a jim zůstanou všechna práva a výhody vyplývající z jejich současné smlouvy i po přechodu pod nového provozovatele. Bohužel škola nesouhlasila s prodloužením smlouvy o jeden měsíc, abychom se mohli dohodnout s vítězem výběrového řízení. Takže zaměstnancům jsme dali řádnou výpověď, dostanou odstupné a 30.6 tady všichni končí a jak to bude dál to nemůžu říct.

Mrzí vás ukončení činnosti na této pobočce?

To je slabé slovo mrzí. Přece jenom, jsem tady stál u zrodu a jsme tu již 17 let. Takže to je spousta práce, spousta zážitků, cítíte se tu, jako doma. Spoustu lidí tu znáte konkrétně. Se spoustou lidí se setkáváme v rámci Eurestu po celé České republice, protože tady vystudovali a dneska dělají třeba manažera a vezmou si nás jen proto, že tady studovali a byli s námi spokojení. Takže nás to hodně mrzí.

Jak myslíte, že si povede DORA Gastro ve svém novém působišti?

Myslím si, že to DORA Gastra vzdá. Podle mého soukromého názoru, jestli je všechno pořádku, tak to vzdát musejí. Protože je to ekonomický nesmysl, o 25 miliónů dali vyšší nájemné a to jenom kdybychom chtěli trošku počítat, tak si to musíte dát dohromady. 5,5 milionu ročně média, přibližně 8 miliónů ročně nájem. Plus ve výběrovém řízení bylo, že výherce musí investovat do restaurace 4 milióny, to my škole nabízíme už asi 5 až 6 let, že bychom ji chtěli zmodernizovat za své peníze, ale samozřejmě bychom zase chtěli do smlouvy, buď na dobu určitou, abychom mohli opět umořit ty vlastní náklady, nebo v případě, že odejdeme dřív, že si to od nás odkoupí.

Jaký je váš názor na klecový chov drůbeže?

Tak já, na současné stravovaní, mám úplně strašný názor, velmi negativní. Ty dnešní kuřata…. Já nevím, nemám slovo, k čemu bych to přirovnal. To není kuře, to je kuře jen tvarem. Ale jinak to bydlí v nějaké kleci, žere to nějaké granule, nechci říkat z čeho. Takže jíme to teda všichni. Dneska z toho všichni vaří, protože je to nejlacinější, ale názor nějak říct nemůžu, protože pro mě je to prostě hrůza.

Miroslav Dušek provádí vedení společnosti DORA gastro a.s.

DORA Gastro

Nyní rozhovor s Ing. Peterem Bittó, ředitelem společnosti DORA Gastro a.s.:

Jaké máte zkušenosti s poskytováním vašich služeb, v tak velkém měřítku, jako je to mu na ČZU? (cca. 560 000 jídel ročně)

V současnosti vyrábíme kolem 20 tisíc jídel denně. ČZU je pro nás velká zakázka, ale už dlouhodobě obsluhujeme obdobně velké klienty jako je např. Fakultní Thomayerovu nemocnici, Armádu ČR, Severočeské doly, Unipetrol nebo Akademii věd, kde jsou počty vydaných jídel obdobné. Některé provozy jsou navíc výrazně komplikovanější, co se týká jejich infrastruktury nebo rozsahu služeb.

Jaké budou ceny jídel? Předpokládám, že se bude zdražovat, o kolik?

Ceny jídel byly stanoveny zadavatelem (ČZU) jako fixní parametr výběrového řízení. Na jejich stanovení nemáme vliv, je to vnitřní záležitost ČZU. Nejsem schopen komentovat ani trend ve vývoji cen, protože ceny jídel v minulosti neznám. Osobně bych preferoval, aby se ceny jídel nezvyšovaly.

Kolik jídel na výběr bude k dispozici u nového provozovatele?

V naší nabídce jsou 2 druhy polévek a 6 druhů hlavních jídel. Dále tam je poměrně široká nabídka doplňkového sortimentu. Zajímavá nabídka by měla být i ke snídani a k večeři. Zvláštní nabídka jídel a občerstvení bude v jídelně č. 4. Detaily jsou ale ještě v jednání a celý projekt se může mírně měnit. Naší snahou je nabídku postavit tak, abychom do menzy přilákali co nejvíc studentů a zaměstnanců univerzity.

Zůstane stejná otevírací doba?

Nemám přesné informace, jaká byla otevírací doba v minulosti, takže neumím srovnávat. Opět přesné nastavení otevíracích dob je ještě v jednání, ale obecně platí, že máme zájem na otevírací době, která co nejvíc vyhovuje našim strávníkům.

Čeká strávníky menzy něco nového? Kdy začnete s činností v areálu?

Určitě. Nechte se překvapit. Provoz bychom měli převzít v průběhu srpna. Přesné datum záleží na finální dohodě s ČZU a je ovlivněn také rekonstrukcí menzy, která bude v létě probíhat.

Pokusíte se využít stávajícího personálu, nebo máte připravený personál nový?

Se stávajícím personálem jednáme a máme zájem ho převzít. To samozřejmě platí obecně, s každým zaměstnancem budeme jednat individuálně.

Vaše nabídka za nájem byla, oproti ostatním účastníkům soutěže, velice vysoká (rozdíl 25 milionů). Čím to je, že jste dokázali nabídnout univerzitě, tak dobrou cenu?

Neznám kalkulace konkurence. Naše kalkulace byla postavena na parametrech výběrového řízení, obsahovala reálné náklady, které na provozu vznikají a přiměřený zisk.

Proč se na vás mají studenti těšit?

Pokud vím, naše spolupráce s univerzitou je postavena na jiných principech než byla spolupráce s minulým provozovatelem. Náš podnikatelský úspěch nebo neúspěch silně záleží na tom, kolik jídel v menze vydáme a kolik potravin prodáme v kantýně. To do této doby nebylo. Pro studenty a zaměstnance ČZU to poskytuje vysokou míru jistoty, že budeme dělat všechno, aby naše jídlo chutnalo a aby všechny služby fungovaly. Jsem přesvědčen, že se nám to podaří. Navíc ČZU je pro nás prestižní klient, kterého budeme pěstovat jako špičkovou referenci.

Jaký je váš názor na klecový chov drůbeže?

Nejsou si jistý, jak tato otázka souvisí s naší spoluprací s univerzitou, ale popravdě, na tuto záležitost nemám vyhraněný názor.

Talíře s názvy jídel zmizí, personál však ve většině případů zůstane.

Sečteno a podtrženo

Čekají nás novinky. Nový provozovatel poskytne výměnu stávajícího hardwaru a softwaru výdejních linek, čímž by se měl zrychlit provoz na pokladnách při použití UEP (univerzitní elektronické peněženky). Platil bude možno hotově, či použitím běžných platebních karet, avšak samozřejmě za plnou cenu jídel takto vydaných. Přibudou nám dvě nová hlavní jídla a tak, ze stávajících nabízených čtyř jídel se celková cifra posune výš, na číslo šest. Nově bude v provozu jídelna číslo 4, která není v dnešních dnech k dispozici a můžeme se jen těšit, jaké zajímavosti nalezneme v jejích zákoutích. Nové ceny jídel nejsou ještě známé. Jejich cifry budou záležet na výši příspěvku pro studenty na stravování, vydávaným „Ministerstvem školství, mládeže a tělovýchovy“ (v současné době vychází tato dotace na cca. 16 korun na jedno jídlo) a také na výši cen surovin, které se DORA Gastro rozhodne nakupovat. Současné zařízení stávající kantýny (Amigo Shop - více o něm v dnes již legendárním článku Velká inspekce v terénu: Univerzitní bistra), která bude patřit také do platby nájmu, bude nahrazeno vybavením novým a jistě i novým sortimentem. Věc, která se pravděpodobně nezmění, je nynější gastronomické náčiní, známé pod jménem „příbory“ a věřím, že stejně jako ony s námi zůstane i velká část nynějšího personálu, na který si již mnozí z nás zvykli.

Musíme tedy doufat, že společnost DORA Gastro u nás ukáže to nejlepší, co je v jejích silách a pokud tak učiní myslím, že budoucí změny povedou jednoznačně k lepšímu. Avšak nejdůležitější kritérium nemůžeme v dnešních dnech zatím posoudit. Je jím kvalita a chutnost připravovaných jídel, které přidají rozhodující závaží na pomyslnou misku vah a tím rozhodnou o finálním výsledku této změny.

Nazávěr oficiální přehled prázdninového provozu menzy ČZU:

* K 30.6.2010 ukončení smluvního vztahu s firmou Eurest s.r.o.

* Od 1.7.2010 do 2.7.2010 sanitární dny bez zajištění závodního stravování.

* Od 7.7.2010 do 13.8.2010 statické zajištění budovy - stavební úpravy.

* Od 7.7.2010 do 13.8.2010 vaření a vydávání stravy bude zajišťovat firma MAUR s.r.o., vydávání stravy bude na zaměstnanecké jídelně, vařena budou dvě jídla.

* Od 16.8.2010 nastupuje nový nájemce stravovacího zařízení firma DORA GASTRO a.s.

                                                                                   MD